Lievito madre senza glutine

Tempi di preparazione:
15/20 minuti
1 mese attivazione al 100%


Ingredienti:

50 gr di mix universale schar

25 dl di acqua

1 cucchiaino di olio

1 cucchiaino di miele

Preparazione:

impastare tutto insieme fino ad ottenere una pallina uniforme e liscia, mettere in un contenitore preferibilmente di vetro stretto e lungo, deve riuscire a contenere tre volte la quantità iniziale di lievito madre. Coprire con pellicola trasparente e bucherellatela tanto, deve passare molta aria. Lasciarlo riposare per 48 ore possibilmente al caldo.

Rinfreschi:

Trascorse le 48 ore procedere al 1° rinfresco,

prelevato 50gr di lievito madre aggiungete 50 gr di farina nel nostro caso mix universale schar e 25 dl di acqua impastate e formate un panetto liscio ed uniforme, mettere di nuovo nel contenitore di vetro e far riposare per 48 ore.

Ripetere i rinfreschi ogni 48 ore per 15 giorni, poi passare ai rinfreschi ogni 24 ore per altri 15 giorni fino ad arrivare ad un mese.

Raggiunto il mese potete rinfrescare il lievito anche una volta a settimana tenendolo in frigo.
Prima di rinfrescarlo toglietelo dal frigo almeno 2 ore prima.

Alcune note:

il contenitore deve essere lavato ogni volta solo con acqua niente detersivi, una volta messo in frigo il contenitore va chiuso con coperchio. Ogni volta che rinfrescate togliete la parte dura e nel caso vediate muffa buttate tutto. Il lievito dovrebbe raddoppiare di volume in 3-4 ore.

Inizialmente l’esubero va buttato io ho iniziato ad usarlo dopo il secondo rinfresco, per le quantità vi consiglio di lasciare quelle che vi ho dato per conservare il lievito, altrimenti se le aumentate sempre ne avrete troppo e non saprete dove conservarlo, nel momento in cui dovete usarlo per panificare allora aumentate le quantità es:

100 gr di lievito madre

100 gr di mix it universale schar

50 dl di acqua

Torta raggio di sole

Tempo di preparazione 60 min 
Tempo di cottura 10/15 min
Tempo di riposo  60/90 min 

Ingredienti:
Per il pan di Spagna
100 gr di zucchero 
100 gr di farina di riso
50 gr farina senza glutine
3 uova 
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine

Per la farcitura
500 ml di panna da montare senza glutine
8 gr di colla di pesce senza glutine
1 barattolo di ananas sciroppato senza glutine

Preparazione:

Iniziate con la preparazione del pan di Spagna.
In una ciotola unite le 3 uova con lo zucchero e mescolate con lo sbattitore, quindi unite poco per volta le farine continuando a frullare. Infine aggiungete il lievito, mescolate e versate il composto in una teglia stendendo l'impasto in modo uniforme. Infornate a 150° per 10/15 minuti.
Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzatela e in un pentolino versate la colla di pesce e due cucchiai di acqua e fatela sciogliere a fuoco lento. Infine unitela alla panna, in precedenza montata, e mescolate.

Prendete due fette di ananas e tagliatele a pezzetti che unirete alla panna, lasciate una fetta intera e tagliate le altre fette alcune a metà e il resto a spicchi (dovrete utilizzarle per formare i raggi di sole come nella foto).
Una volta sfornato il pan di spagna aiutandovi con il fondo di una tortiera ricavatene un disco (questo passaggio è superfluo se avrete utilizzato una tortiera tonda per il pan di spagna), bagnatelo con il succo di ananas e adagiatelo nella tortiera con cerniera.

Sui lati posizionate i pezzi di ananas tagliati a metà quindi versate la panna livellate, la superficie e decorate con il resto dell'ananas come a formare un sole.

Mettete la torta in frigo e lasciatela rassodare per 60/90 minuti.

Danubio

Tempo di preparazione 45/60 min
Tempo di riposo 16 ore
Tempo di cottura 20/30 min

Ingredienti:
I impasto:
100 gr di farina senza glutine
80 gr di farina di riso
20 gr di farina di grano saraceno
150 ml di acqua
1/2 panetto di lievito di birra

II impasto:
I impasto lievitato
200 gr di farina senza glutine
130 gr di farina di riso
30 gr di farina di grano saraceno
30 gr di burro fuso
5 gr di zucchero
5 gr di sale
150 ml acqua
100 ml di latte a temperatura ambiente
1 tuorlo
1 uovo

Farcitura:
100 gr prosciutto cotto senza glutine
100 gr di salame senza glutine
100 gr formaggio morbido (fontina - emmenthal)

Preparazione:

Iniziate con il preparare il primo impasto mescolando le varie farine e insieme al lievito sbriciolato, quindi versate l'acqua (tiepida) e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate crescere per 10 ore. 
Aggiungete all'impasto le farine previste per il secondo impasto, insieme all'acqua e al latte riscaldati e al burro (che avrete sciolto), quindi all'uovo intero, allo zucchero e al sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Fate riposare per 5 ore ricoprendo l'impasto con un canovaccio umido (bagnato e strizzato).

Tagliate i salumi e il formaggio a pezzetti.

Riprendete l'impasto e dividetelo in panetti,

quindi riempite ogni panetto con i salumi e i formaggi e formate delle palline che sistemerete in un ruoto rivestito di carta forno.

Fate riposare ancora per un'ora quindi sbattete il tuorlo con un po' di latte e passatelo sulle palline prima di infornare a 180° per 20/30 minuti.

Pasta con salmone e yogurt greco

Tempo di preparazione 15 min
Tempo di cottura 20 min

Ingredienti:
250 gr di salmone affumicato
250 gr di yogurt greco
160 gr di pasta senza glutine
Cipolla
Olio
Erba cipollina
Sale
Pepe

Preparazione:

In una padella fate rosolare la cipolla nell'olio, quindi aggiungete il salmone (che avrete ridotto a pezzetti) e, dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco.

Prendete metà del salmone cotto e frullatelo con lo yogurt e un po' di sale.
Cuocete la pasta e, dopo averla scolata, versatela nella padella con il salmone rimasto. Tenete un paio di minuti sul fuoco, quindi aggiungete l'erba cipollina e la crema di yogurt.

Biscotti con farina di quinoa

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 5/10 min

Ingredienti:
100 gr di farina di riso
70 gr di zucchero a velo senza glutine
65 gr di burro
50 gr di farina di quinoa
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine

Preparazione:

Ammorbidite il burro a temperatura ambiente (se avete poco tempo basta un veloce passaggio nel forno a microonde.

Versate il burro in un recipiente capiente unite lo zucchero ed amalgamate,

quindi aggiungete l'uovo continuando a mescolare, ed in ultimo le farine e il lievito (dovrete ottenere un impasto omogeneo e molto morbido).

A questo punto potete riempire la sparabiscotti e preparare i vostri biscotti utilizzando le forme che preferite (in alternativa prendendo delle porzioni di impasto potrete sagomarli a mano).

Fate i biscotti direttamente sulla teglia da forno (non utilizzate la carta forno se usate la sparabiscotti).

Mettete in forno a 180° per 5/10 minuti. Volendo potrete poi decorare i biscotti con ciliegie candite, zucchero a granella ecc.

Barchette di zucchine con riccioli di patate

Tempo di preparazione 30/40 min
Tempo di cottura 40/50 min

Ingredienti:
20/30 gr di scamorza
10 gr di burro
4 zucchine
1 fetta di prosciutto cotto senza glutine
1 patata
Erba cipollina
Sale

Preparazione:

Lavate le zucchine e cuocetele in acqua per 10 minuti.

Tagliatele a metà in lunghezza quindi, aiutandovi con un coltello, scavatele della polpa interna e salatele (la polpa va messa da parte).

Tagliate il prosciutto e la scamorza a pezzetti, quindi unitele alla polpa e riempite le zucchine.
Lessate e schiacciate la patata, quindi unite il burro e l’erba cipollina, mescolate e salate.

Ora, con una sac à poche, ricoprite le zucchine con il purè e cuocete in forno per 6/8 minuti o comunque fino a quando le zucchine non diventano dorate.

Kolokithokeftedes

Tempo di preparazione 20/30 min
Tempo di cottura 10/15 min
Tempo di riposo 60 min

Ingredienti:
60 gr di Feta
2 zucchine grandi
2 uova
3 cucchiai farina senza glutine
3 cucchiai pangrattato
1 spicchio di aglio
1/4 di cipolla
Farina di mais
Olio per frittura
Menta
Timo
Sale

Preparazione :

Lavate le zucchine, grattugiatele e mettetele in uno scolapasta per fargli perdere quanta più acqua possibile (lasciatele almeno un'ora).

Mettete le zucchine in una ciotola, unite le erbe aromatiche, un po' di sale, la feta, le uova, la farina, il pangrattato e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formate delle polpette, schiacciandole un po' e infarinate nella farina di mais.

Infine friggetele.

Pasta al forno con zucca e salsiccia

Tempo di preparazione 10/20 min
Tempo di cottura 30/50 min

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di zucca
300 gr di pasta corta senza glutine
250 gr fiordilatte/provola affumicata
3 salsicce
Besciamella
Farina di mais
Cipolla
Olio

Preparazione:
Preparate la besciamella (link),

quindi sbriciolate le salsicce e lavate e tagliate a dadini la zucca. In una padella capiente fate rosolare la cipolla nell’olio, aggiungete le salsicce e,

dopo 10 minuti di cottura, la zucca, quindi salate e fate cuocere ancora 10 minuti.
Fate cuocere la pasta ma dimezzate i tempi di cottura in quanto dopo va passata in forno.

Una volta cotta, scolate la pasta e versatela in un tegame da forno aggiungendo la zucca con le salsicce, i latticini e la besciamella.

Cospargete con farina di mais per far creare la crosticina e infornate a 180° per 20/25 minuti (gli ultimi 5 minuti utilizzate solo il grill se lo ritenete necessario).

Penne pistacchi e trota salmonata

Tempo di preparazione 25 min
Tempo di cottura 15 min

Ingredienti:
180 gr pasta senza glutine
200 gr di filetto trota salmonata
50 gr pistacchi
4 cucchiai philadelphia
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Preparazione:

Sgusciate i pistacchi e tritateli con la philadelphia e l'olio (dovete ottenere una crema).

In una padella cuocete la trota, quindi tagliatela a dadini e rimetttela in padella con la crema, salate e fate cuocere altri 5 minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta e una volta pronta versatela nella padella con la trota ed amalgamate aggiungendo un pizzico di pepe. 

Brioche salata di verdure

Tempo di preparazione 20 min
Tempo di cottura 50/65 min
Tempo di riposo 2 ore

Ingredienti (per 2 persone):
350 gr mix di farina senza glutine
200 gr di melanzane
150 gr di patate
100 gr di provola affumicata
100 gr tra pecorino e grana
100 gr di farina di mais
80 gr di margarina senza glutine
50 gr di farina di grano saraceno
5 gr di farina di castagne
250 ml di latte
3 cucchiaini di sale
2 uova
1 cucchiaino di zucchero
½ panetto di lievito senza glutine

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la provola, grattugiate il pecorino e la grana.

Lavate e tagliate le melanzane e le patate a dadini. In una padella scaldate un po' d'olio, unite le melanzane e le patate e fate cuocere per 20 minuti.

In un contenitore mescolate le varie farine e formate un buco al centro dove sbriciolerete il lievito.

Quindi unite tutti gli altri ingredienti (il latte deve essere tiepido) e mescolate.
L’impasto dovrà essere abbastanza appiccicoso.

Imburrate ed infarinate un tegame da forno e riempitelo con l’impasto ottenuto.
Lasciate crescere per 2 ore circa

quindi infornate a 180°/200° per 30/45 minuti (verificate la cottura con uno stuzzicadenti).